Mexillóns escabeche sobre escuma fina de patacas.

A máis clásica e famosa das conservas galegas e sen dúbida o mexillón en escabeche. Ímos pornos un pouco sofisticados e veredes o que podemos facer cunha lata deles.

Ingredientes:

Mexillóns escabeche Catrineta  1lata

Patacas 200gr

Leite     150cc

Nata       50cc

Sal, pementa, perixel.

Receita:

Cocelas patacas en abundate auga salgada ata que poidamos pinchalas cun garfo.

Retiralas do lume, pelar e engadir o leite, a nata, o sal e a pementa. Misturar todo e pór a crema obtida nun sifón para facela escuma.

Nun plato fondo, servir unha base de escuma fina de pataca e colocar por riba os mexillóns co seu escabeche.

Decorar co perixel moi picadiño.

Receita sacada de:

Entre latas y sartenes: Cocina  Creativa con conservas de pescado y marisco. Xunta de Galicia.