Mejillones escabeche sobre espuma fina de patatas.
La más clásica y famosa de las conservas gallegas sin duda es el mejillón en escabeche. Vamos a ponernos un poco sofisticados y veréis lo que podemos hacer con una lata de ellos.
Ingredientes:
Mejillones escabeche Catrineta 1lata
Patatas 200gr
Leite 150cc
Nata 50cc
Sal, pimienta, perejil
Receta:
Cocer las patatas en abundante agua salada hastas que podamos pincharlas con un tenedor.
Retirarlas del fuego, pelar y añadir la leche, nata, sal y pimienta. Mezclar todo y poner la crema obtenida en un sifón para hacer la espuma.
En un plato hondo, servir una base de espuma fina de patata y colocar por encima los mejillones con su escabeche.
Decorar con perejil muy picado.
Receta sacada de:
Entre latas y sartenes: Cocina Creativa con conservas de pescado y marisco. Xunta de Galicia.
