Pasta con sardiñas

Chamado con cariño pasta ca´munizza (pasta co lixo), isto é un prato de cociña pobre, caracterizado por poucos ingredientes (pobres). En particular, os ingredientes fundamentais son o fiuncho bravo, que en case ningunha parte do mundo se recolle, as sardiñas, que moi a miúdo eran usadas para pescar outros peixes.

Paolo Benincasa Físico da Univesidade de Santiago de Compostela

Paolo Benincasa – Físico na USC

Segundo a lenda, a receita foi inventada durante a invasión árabe no 827-829. Despois de ter tomado o poder de Sicilia. O seu goberno durou pouco porque foi derrotado facilmente e obrigado a escapar a Ifriqiya (que corresponden máis ou menos á actual Túnez) onde pediu axuda a Ziyadat Al´a e para voltar a conquistar Sicilia. Chegado a Sicilia coa flota árabe, encontrouse pronto en condición de escasez de comida. Entón, o cociñeiro de Eufemio alimentou ás tropas co pouco que tiña e o que a natureza podía ofrecer: pasta, sardiñas (que non eran moi frescas), fiuncho bravo e piñóns. O olor do fiuncho bravo conseguía agochar o desgradable das sardiñas, mentres que os piñóns foron engadidos para evitar que o uso de sardiñas non frescas provocara intoxicación alimentaria aos soldados (antigamente pensábase que os piñóns foran un remedio a este tipo de problema).

INGREDIENTES
600gr de Bucatini
2 Cebolas
50gr de Piñóns
1kg Fiuncho Bravo
2 sobres de Azafrán
Un pouco de sal
800gr Sardiña (fresca)
50gr Uva pasa
4 Sardiñas (en conserva)
Medio vaso Aceite de oliva ext. virxe
100gr pan raiado
Un pouco de pementa

Preparación

Limpar as présas de fiuncho bravo, fervelas, escorrelas e picalas. Conservar tanto o fiuncho bravo cando a auga de cocción ferva. Poñer os piñóns na augra temperada para que se volten brandos e, unha vez feito, escorrelos e conservalos. Poñer unhas pingas de aceite nunha tixola pequena xunto coas 4 sardiñas en conserva e deixar que as sardiñas se desfagan. Nunha tixola pequena xunto coas catro sardiñas en conserva e deixar que as sardiñas se desfagan. Nunha tixola grande poñer aceite, sofritir unhas cebolas e engadir as sardiñas salgadas (que acabamos de desfacer), os piñóns e a uva pasa. Despois duns minutos, engadir fiunchos bravos picados anteriormente e as sardiñas frescas (que precisan ser antes limpadas quitándolles tamén a cabeza, rabo e espiñas – xeralmente preséntanse abertas (coma un libro) -). Mesturar coa culler de madeira coa que se ten tamén que trocear as sardiñas. Cando o peixe estea listo, engadir un sobre de azafrán disolto en auga morna, un pouco de sal e pementa.

 

Nunha tixola pequena poñer tres culleres de aceite e facer torrar o pan raiado ata que se volva dorado.

Poñer o outro sobre de azafrán na auga de cocción do fiuncho e cociñar a pasta nesta mesma auga (xeralmente a pasta que se usa é o bucatino, unha pasta longa con burato lonxitudinal, pero, se fai falta, pódense usar tamén outras pastas longas, por exemplo as linguine coma na foto). Unha vez que a pasta estea al dente, escorrela, poñela na tixola coa salsa e mesturar. Servila despois poñer encima o pan raiado tostado.