Flores de cabaciña con anchoa e mozzarella

Ingredientes para a preparación da receita

As cabaciñas teñen flores macho e femia. A femia encóntrase unida ao froito mentres o macho medra autonomamente con respecto ao froito e é caracteriado por un pedúnculo largo e fino. Xeralmente, para esta receita úsanse as flores macho, que son máis grandes.

INGREDIENTES:

10-12 unid de cabaciña
10-12 unid de anchoa
Mozzarella
Fariña de trigo
Auga ou cervexa
Sal

 

Paolo Benincasa Físico da Univesidade de Santiago de Compostela
Paolo Benincasa – Físico na USC

PREPARACIÓN:

Preparar un montón con fariña tamizada e auga ou cervexa fría, vaise homoxeneizando cunha batidora ou un garfo ata que permaneza unido. O resultado non ten que ser demasiado líquido nin demasiado denso. Mentres se segue mesturando, engadir o sal e o ovo batido (pódese escoller de batir só a clara ou clara e xema). Unha vez que o composto se volve homoxéneo, deixa agora reposar durante 30 minutos. Lavar as flores de cabaciña, quitar o pistilo e deixar que sequen encima dun trapo seco.

 

Cortar en cadrados (de dimensións adecuadas para que entren as flores) a mozzarella e deixar que perda un pouco de auga. Envolver cada cadradiño cunha (ou media) anchoa (depende do tamaño da anchoa). Meter o preparado dentro de cada flor e cubrir coa masa de fariña anteriormente preparada e fritilas en abundante aceite de oliva. Unha vez listo, poñer as flores fritidas enriba do papel de cociña ou dun trapo seco para que o aceite sexa absorbido. Suxírese consumilas cando están todavía quentes.

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Flores de calabacín rellenas
Los calabacines tienen flores machos y hembras. La hembra se encuentra pegada al fruto mientras que el macho crece autonomamente con respeto al fruto y es caracterizado por un pedúnculo largo y fino. Generalmente, para esta receta se usan las flores macho, que son más grandes.

INGREDIENTES:
Flores de calabacín 10-12
Anchoas 10-12
Mozzarella 1
Harina blanca lo necesario
Agua/Cerveza lo necesario
Aceite evo lo necesario
Sal lo necesario

PREPARACIÓN:
Preparar un amasijo con harina tamizada y agua/cerveza fr´ıa, que van mezclada o bien con un batidor de mano o con un tendor hasta que se vuelva homogeneo. El amasijo no tiene que ser ni demasiado liquido ni demasiado denso. Mientras se sigue mezclando, añadir la sal y el huevo batido (se puede eligir de batir y poner sólo la clara o clara y yema). Una vez que el compuesto se ha vuelto homogeneo, dejar ahora reposar durante 30 minutos.
Lavar las flores de calabacín, quitar el pistilo y dejar que se sequen encima de un trapo.

Cortar en cubitos (de dimensiones adecuadas para que entren en las flores) la mozzarella y dejar que pierda un poco de agua. Enrollar cada cubito con una (o media) anchoa (depende del tamaño de la anchoa). Pasar cada flor así rellenado en el amasijo anteriormente preparado y freírlas en abundante aceite evo. Una vez listo, poner las flores fritas encima de papel de cocina o de un trapo para que el aceite sea absorbido. Se sugiere consumirlas cuando están aún calientes.

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2 comentarios

  1. Ola, Abro una tienda de productos finos en el nuevo mercado central de Anglet (Iparralde/Paîs Vasco Francès) en el principio de julio. Y me gustaria tener mas informaciones sobre tu productos, si puedo esperar venderlos, y como se puede hacer. Disculpe por mi castellano, esperendo una repuesta de tu parte. Muchas gracias. Fabienne Peilleron

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